Torta al cacao, nocciole e mandorle con farcia al formaggio

Buona domenica a tutti,

il dolce di oggi è nato un po' per necessità, la necessità di utilizzare le noci e le mandorle, con una scadenza abbastanza imminente, che avevo in dispensa. Il risultato è quello di una torta non particolarmente estiva ma di sicuro successo. Mi è capitato di proporla in diverse occasioni e l'entusiasmo dei commensali è stata la conferma dell'enorme gradimento. La ricetta base l'ho presa dal blog di Francesco www.pandispagna.net, apportando qualche modifica.
 

INGREDIENTI:

- 200 g di farina di mandorle

- 100 g fi farina di nocciole

- 50 g di cacao amaro

- 100 g di farina 00

- 1 cucchiaino di Cremor Tartaro

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 200 g di zucchero di canna

- 50 g di melassa

- 4 uova

- 80 g di olio di semi

- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

- 200 ml di panna acida

Per la farcia:

- 200 g di formaggio spalmabile

- 80 g di zucchero

- 2 cucchiai di sciroppo d'acero 

Per la copertura:

- 100 g di cioccolato fondente, tagliato in scaglie

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 120 ml di latte

- 30 g di burro

Scaldare il forno a 160° C. Imburrare e infarinare uno stampo da Bundt Cake. 

Tostare in forno le mandorle e le nocciole. Una volta raffreddate tritarle finemente e unirle alla farina, al cacao, al Cremor Tartaro e al bicarbonato setacciati. Lavorare bene le uova con lo zucchero e la melassa, unire l'olio e l'estratto di vaniglia. Aggiungere gli ingredienti secchi, poco alla volta, alternandoli alla panna acida. Versare il composto nello stampo e cuocere in forno per circa 50 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Una volta cotta, sfornare la torta e lasciarla riposare nello stampo per 10 minuti. In seguito, toglierla dallo stampo e lasciarla raffreddare su di una gratella. 

Preparare la farcia lavorando molto bene il formaggio con lo zucchero e lo sciroppo d'acero, riporre in frigo. Trasferire il cioccolato a scaglie in una ciotola d'acciaio. In un pentolino portare ad ebollizione il latte e versarlo sul cioccolato. Aggiungere il burro continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta raffreddata la torta, tagliarla a metà e farcirla con la crema partendo dal centro e andando verso i bordi utilizzando una spatola. Ricomporre la torta e versare sopra la ganache.  

Un piccolo consiglio: tostate sempre la frutta secca prima di utilizzarla, sarà ancora più aromatica.

A presto!

Andrea

Goat cheese, tomato and basil tart per Re-Cake 2.0 #4

Per questa nuova puntata di Re-Cake 2.0, le nostre food blogger hanno scelto una torta salata dove il formaggio di capra la fa da padrone. Inoltre, l'aggiunta di pomodori e basilico, crea un perfetto mix di profumi e sapori che ricordano la Grecia. 

La ricetta è perfetta, ben bilanciata e la base soffice con la farcia cremosa creano una piacevole alternanza di consistenze. Non ho apportato molte modifiche, per la base ho usato:

- 100 g di farina Manitoba

- 70 g di farina di grano saraceno

- 50 g di farina di Kamut

Per quanto riguarda la farcia/ripieno, ho usato:

- 100 g di robiola di capra

- 40 g di feta

- 50 g di farina di grano saraceno 

Di seguito vi riporto la ricetta originale.

INGREDIENTI:

- 220 g di farina di grano duro

- 1 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 80 g di quello fresco) 

- ⅓ cucchiaino di sale fino

- 2 cucchiai di olio EVO

- 1 uovo

- 80 ml di acqua

Per il ripieno:

- 2 uova

- 100 g di yogurt greco

- 100 g di formaggio di capra

- 50 g di farina 00

- 1 cucchiaino di sale fino 

- ½ cucchiaino di pepe macinato

- 2 cucchiai di basilico tritato

Per la farcia:

- 350 g di pomodorini ciliegini tagliati a metà

- 40 g di formaggio di capra

- Olio EVO

- Basilico per guarnire

 

Per prima cosa preparare la base per la torta. In una ciotola mescolare la farina con il lievito (se usate quello fresco scioglietelo in acqua tiepida) e il sale. Formare una fontana e al centro versarvi l'olio, l'acqua tiepida e l'uovo. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (io ho impastato con la macchina del pane). 

Trasferire la pasta su di un ripiano leggermente infatinato e impastare ancora un pochino. L'impasto deve essere elastico ma non appiccicoso, se lo fosse aggiungere un cucchiaio di farina e impastare ancora. 

Stendere l'impasto nella teglia creando un bordo lungo il perimetro. Se si desidera un impasto "focaccioso" stenderlo in uno stampo rotondo del diametro di 22 cm (io ho fatto così), se invece si vuole ottenere un impasto più sottile e croccante, stenderlo nella leccarda. 

Per il ripieno: mescolare tutti gli ingredienti del ripieno. Si deve ottenere un impasto omogeneo. 

Versarlo sopra la base per pizza e stenderlo in modo uniforme. Adagiarvi sopra i pomodorini (con il lato tagliato rivolto verso l'alto), cospargere con il formaggio di capra sbriciolato e irrorare con un filo d'olio. 

Cuocere a 170° C per circa 30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare, decorare con il basilico fresco e servire.  

Questa la locandina, il gruppo facebook e il blog di Ileana da cui l'ho presa.

A presto!

Andrea 

Torta di ricotta e fragole profumata al mandarino

Oggi avevo voglia di sperimentare un dolce nuovo, dal sapore fresco, perfetto per queste bellissime giornate di sole. Sfogliando i miei innumerevoli libri di dolci mi sono imbattuto in due ricette interessanti, la torta di ricotta di pecora - legata alla tradizione sarda - e una semplice ciambella con le fragole. Mi sono chiesto: perché non fondere le due ricette apportando qualche piccola modifica?

La ricotta di pecora ha un gusto molto deciso che ho pensato di smorzare con della marmellata di mandarini e dell'estratto di vaniglia. Mentre scrivo la torta è in forno e vi assicuro che il profumo che si diffonde in casa è davvero invitante. Morbidissima, aromatica e delicata sarà perfetta a colazione, per merenda o per un compleanno.

INGREDIENTI:
- 300 g di farina 00
- 250 g di ricotta di pecora
- 80 g di olio di semi (io ho usato quello di girasole)
- 100 g di marmellata di mandarini
- 150 g di zucchero
- 3 uova a temperatura ambiente
- 1 misurino di Cremor Tartaro
- 1 misurino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 400 g di fragole a pezzetti
- zucchero a velo per decorare

Scaldare il forno a 180° C. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella.

Tagliare le fragole a pezzetti, aggiungere un paio di cucchiai di zucchero di canna e porle in uno scolapasta per farle sgocciolare.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, l'estratto di vaniglia e la marmellata. Unire la ricotta a cucchiaiate, lavorando bene l'impasto tra un'aggiunta e l'altra. Aggiungere la farina precedentemente setacciata con il Cremor Tartaro e il bicarbonato. Alla fine unire le fragole mescolando delicatamente. Infornare per circa 45 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare su di una gratella. Una volta fredda, spolverizzare con lo zucchero a velo.

Buona serata!

Andrea