Bakewell pear & orange tarts per Re-Cake 2.0 #6

Finalmente il gran caldo è passato e io posso riaccendere il forno!

Voglio ringraziare le blogger di Re-Cake per aver avuto pietà di noi e aver posticipato la scadenza di questa ricetta.

Dunque, questa volta per me è stata una doppia sfida. Qui non si tratta solo di dare il meglio in una sana competizione. C'è molto di più, la definirei più una sfida personale tra me e...la pasta frolla! Ebbene si, lo ammetto, il mio rapporto con la frolla non è dei migliori, diciamo che non ci amiamo proprio. Ho serie difficoltà nella stesura e nella cottura e il risultato finale è non è mai dei migliori.

Questa volta, però, ho vinto io! Queste tartellette sono delicate, squisite a ogni morso e le diverse consistenze sono molto piacevoli al palato.

Le mie varianti sono state l'utilizzo di farina e zucchero integrali per la frolla mentre, per la farcitura, ho scelto una composta di pere e arance che ho aromatizzato con zenzero e cannella. Di seguito vi riporto la ricetta originale.

INGREDIENTI:

Per la frolla

- 225 g di farina

- 30 g di zucchero

- ½ cucchiaino di sale

- 110 g di burro non salato, freddo

- 2 tuorli d'uovo

- ½ cucchiaino di essenza di mandorle (facoltativo)

- 1-2 cucchiai di acqua fredda

Per la Frangipane:

- 125 g di burro non salato, ammorbidito

- 125 g di zucchero a velo

- 3 uova

- ½ cucchiaino di essenza di mandorle

- 125 g di mandorle tritate (o altro a vostra scelta)

- 30g di farina

Marmellata a vostra scelta.

In una ciotola unire la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungervi il burro a pezzetti e utilizzando la punta delle dita lavorare tutto rapidamente, fino a formare delle grosse briciole. A parte, con una forchetta, sbattere leggermente i tuorli con l'essenza di mandorle e unirli al composto di farina. Continuare a mescolare, inserire l'acqua, facendo attenzione ad aggiungere solo quella necessaria a formare un impasto coeso e leggermente appiccicoso. Formare un disco di pasta, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per 30 minuti.
 

Mischiare, con l'aiuto di una planetaria o delle fruste elettriche, il burro con lo zucchero per circa un minuto, fino a quando il composto non risulta soffice e ben amalgamato. Aggiungervi quindi le uova, inserendole una alla volta e l'estratto di mandorle: mescolare per altri 30 secondi. Per terminare inserire la farina e le mandorle tritate. Mescolare bene il composto, si presenterà morbido.

Posizionare il disco di pasta frolla su una superficie leggermente infarinata. Infarinare il mattarello e stendere la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm, quindi copparlo trasferirlo negli stampini e tagliare la pasta in eccesso. Riparare agli eventuali buchi, fessure o rotture con i pezzi ritagliati. 

Far raffreddare in freezer gli stampini per 15 minuti. 

Riprendere le tortine e riempirle con marmellata (arrivare fino a metà altezza). Rivestire con la Frangipane e lisciare l'intera superficie. 

Cuocere in forno a 200° C per circa 30 minuti.

 

Questa la locandina, il gruppo Facebook e il blog di Ileana da cui l'ho presa.

Dorayaki どら焼き

I Dorayaki sono dei dolcetti giapponesi composti da due dischi morbidi che si ottengono da un impasto simile a quello dei pancake (per gli appassionati di anime, erano i dolci preferiti da Doreamon!). In giapponese dora significa "gong" e, probabilmente, proprio per la loro forma lo strumento musicale ha dato origine al loro nome. La leggenda narra che un samurai dimenticò il suo gong a casa di un contadino presso il quale si nascondeva, e che questi lo utilizzò per preparare il primo Dorayaki. Il dolce così come è conosciuto oggi nasce nel 1914 da Ueno Usagiya, l'omonimo negozio (Usagiya, うさぎや) è considerato ancora oggi il migliore di tutto il Giappone e si trova a Tokyo, all'indirizzo 1-10-10 Ueno (fermata della metro) Taito-Ku.

La tradizione giapponese prevede che siano farciti con l'anko, una specie di marmellata ottenuta dai fagioli azuki. Non essendo facile reperire questa salsa in Italia, vi propongo una versione farcita con crema al cioccolato, vi assicuro che anche ripieni della vostra marmellata preferita saranno squisiti. Questi dolci leggeri e poco calorici (dipende dalla farcitura utilizzata) sono perfetti anche per la merenda dei bimbi.

INGREDIENTI:

- 2 uova

- 30 g di zucchero 

- 1 cucchiaio di miele (io ho usato la melassa)

- 100 g di farina 00 (io 50 g grano saraceno + 50 g integrale)

- 1 cucchiaino di lievito

- 2 cucchiai di acqua fredda

Per la Farcitura:
- 250 g di formaggio spalmabile
- 50 g di zucchero
- qualche cucchiaio di cacao amaro

Sbattere in una ciotola le uova, lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto chiaro. Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungerlo al composto. Versare poi, gradualmente, la farina. Amalgamare bene il composto, coprire e riporre in frigo per 30 minuti. Mettere a scaldare una pentola antiaderente e controllare la consistenza dell'impasto, deve essere abbastanza fluido, eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda. Versare una cucchiaiata di composto sulla pentola appena unta (il fuoco deve essere medio-basso), quando compariranno delle bolle in superficie girare sull'altro lato e continuare la cottura per un minuto. Man mano che saranno pronti, riporli su un piatto e coprirli con un panno umido. 

Preparare la farcitura: con una frusta lavorare il formaggio con lo zucchero e il cacao. Assaggiare ed eventualmente aggiungere zucchero e cacaco fino a ottenere il gusto desiderato.
Farcirli accoppiando le due metà.

Doozo omeshi agari kudasai (どうぞお召し上がりください). 
Buon appetito! ^_^

Mini plum-cake con mele, cannella e zenzero

Quando si parla del binomio mele-cannella, la gente pensa subito all'inverno, al Natale. Sicuramente questi profumi ricordano le festività invernali ma a me piace andare contro corrente. Muffin e dolcetti con le mele sono ottimi sempre, perfetti con una bella tazzona di caffè, per la colazione o per una pausa rilassante. Oggi vi propongo questa versione di muffin che, per la forma, sembrano più mini plum-cake. Sono semplicissimi da preparare e, per farli ancora più velocemente, useremo il vasetto dello yogurt come unità di misura per tutti gli ingredienti. Potete anche prepararne qualcuno in più visto che durano qualche giorno, se conservati in un contenitore chiuso.

Ma ora passiamo alla ricetta!

INGREDIENTI:

- 3 vasetti di farina 00 (io ho sostituito un vasetto con farina Manitoba)

- 1 vasetto di yogurt magro

- 2 vasetti di zucchero di canna

- 1 vasetto di olio di semi (io ho usato quello di girasole)

- 3 uova

- 8 g di lievito (io ho usato Cremor Tartaro + bicarbonato)

- 3 mele Pink Lady

- 1 cucchiaino di noce moscata

- 1 cucchiaino di zenzero

- 1 bacca di vaniglia

Scaldare il forno a 180° C.

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti, cospargerle di cannelle e zucchero e tenere da parte. 

Mettere in una ciotola lo zucchero, le uova, l'olio e i semi della vaniglia e, con una frusta, amalgamare bene il tutto. Incorporare al composto, poco alla volta, la farina setacciata con lo zenzero, il cremor tartaro e il bicarbonato. Versare il composto nei pirottini riempiendoli per metà. 

Aggiungere i pezzetti di mela avendo cura di farli sprofondare leggermente nell'impasto. Spolverizzare con un po' di zucchero di canna e infornare per circa 15/20 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Lasciare completamente raffreddare i dolcetti prima di riporli nel contenitore.

A presto!

Andrea

No-bake berry cheesecake per Re-Cake 2.0 #5

Re-Cake 2.0 si veste d'estate. Un dolce semifreddo facile da preparare ma, soprattutto, freschissimo. I formaggi si sposano perfettamente con i frutti di bosco e con la croccantezza dei biscotti. I colori, il profumo e la cremosità di questa torta appagano i cinque sensi.

Ho seguito la ricetta variando solo la tipologia di biscotti, sto cercando di evitare prodotti con l'olio di palma e ho preferito utilizzare dei frollini al cacao della Gentilini. Ho aggiunto anche dei mirtilli rossi disidratati in una delle due metà dell'impasto.

Di seguito la ricetta originale.

INGRDIENTI:
Per la base:

- 150 g di biscotti Oreo®

- 50 g di burro fuso

- 5/6 biscotti Oreo® extra

Per la cheesecake:

- 300 g di crema di formaggio Philadelphia

- 250 g di ricotta

- 4 dl di panna

- 150 g di zucchero semolato

- buccia grattugiata di mezzo limone

- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere

- 100 g di fragole

- 150 g di mirtilli, more e lamponi

Decorazione:

- Fragole fresche, mirtilli e ciliegie

 

Per il fondo: sbriciolare i biscotti con un mixer e mescolarli con il burro fuso. Schiacciarli nella teglia foderata di carta forno. Riporre lo stampo nel freezer.  

Mescolare la crema di formaggio, la ricotta, la panna, lo zucchero, la vaniglia in polvere e la scorza di limone fino ad ottenere un composto cremoso.

Ridurre le fragole in purea e mescolarle con la metà della crema ottenuta sopra. Versare l'impasto sul fondo di biscotti e riporlo in freezer fino a quando sarà solidificato.

Togliere lo stampo dal freezer. Dividere i 5 biscotti a metà e adagiarli sopra il composto di fragole. Rimettere in freezer per altri 15 minuti.

 

Ridurre i 100 g di mirtilli, more e lamponi in purea e mescolarli con restante impasto per cheesecake. Mescolare i rimanenti 50 g di mirtilli interi e lamponi al composto e poi versare la crema nello stampo. 

Coprire e mettere in freezer per almeno 5 ore.

Togliere la torta dal freezer almeno 30 minuti prima di servire. Decorare con la frutta fresca.

Grazie Re-Cake girl! Alla prossima!
Andrea

Questa la locandina, il gruppo facebook e il blog di Giulia da cui l'ho presa.

American Mix: Oreo® Brownies & PB Cookies

Da diverso tempo il mio oroscopo preannunciava cambiamenti, non che io creda proprio agli oroscopi, ma quello di Rob Brezsny su Internazionale lo adoro proprio. Insomma, queste novità sono finalmente arrivate, in ambito lavorativo. Dal mio punto di vista i cambiamenti vanno sempre festeggiati, soprattutto se sono positivi. La scorso fine settimana, quindi, mi sono armato di buona volontà e ho sfidato la terribile calura accendendo il forno! Appurato che i nuovi colleghi adorano (come me!) tutto ciò che è bakery made in U.S.A., la scelta è ricaduta su due classici: gli Oreo® Brownies e i Peanut Butter Cookies - "P.B. Cookies" se siete in estrema confidenza :-) -

Ecco le due ricette!

Oreo® Brownies

INGREDIENTI:
- 200 g di cioccolato fondente
- 4 uova
- 160 g di burro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 165 g di zucchero di canna
- 3 cucchiai di farina 00
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 200 g di biscotti Oreo®

Scaldare il forno a 180° C. Foderare di carta forno una teglia da brownies (io uso questa, è davvero fantastica). 

Sciogliere il burro con il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciare raffreddare. Unire l'estratto di vaniglia,le uova una alla volta e lo zucchero di canna. Amalgamare bene il tutto e unire la farina e il cacao setacciati. Versare il composto nella teglia. Aggiungere i biscotti spezzettati tenendone qualcuno intero per decorarne la superficie. Informare per 10 minuti, poi aprire il forno e decorare con le metà dei biscotti (in questo modo non si bruceranno per una cottura troppo prolungata). Lasciare cuocere per altri 10/20 minuti verificando la cottura con uno stecchino. Lasciar raffreddare i brownies prima di estrarli dalla teglia. 

 

P.B. Cookies

INGREDIENTI:
- 150 g di farina 00
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 95 g di zucchero
- 70 g di brown sugar (io ho usato quello integrale della Coop)
- 115 g di burro ammorbidito
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo grande
- 110 g di burro di arachidi (io ho usato il super chunky)

- una manciata di arachidi tostate e salate

Scaldare il forno a 180° C. Rivestire di carta forno una placca. 

Unire farina, bicarbonato e sale in una ciotola. In un altro recipiente sbattere il burro, i due tipi di zucchero e l'estratto di vaniglia. Aggiungere l'uovo continuando a sbattere e aggiungere il burro di arachidi. Inserire anche gli ingredienti secchi e, alla fine, le arachidi. Formare delle palline aiutandosi con lo spallinatore da gelato, riporle sulla placca. Con l'aiuto di una forchetta schiacciare le palline due volte, prima in un senso e poi nell'altro, formando una specie di reticolato sulla superficie. Informare per circa 10 minuti fino a quando i biscotti saranno dorati. Sfornare i biscotti lasciandoli indurire per 3 minuti, poi disporli su una gratella per farli raffreddare completamente.

PS_Attenzione, creano dipendenza!

A presto!

Andrea