Torta alle arance caramellate

Io non sono una di quelle persone che vivono il Natale con malinconia, anzi, sin da bambino adoro questa festa in ogni sua forma, persino nelle sue varianti più kitsch! Potrei passare ore all’interno dei villaggi di Natale ipnotizzato dalle mille decorazioni.

Ci sono, poi, dei profumi che immediatamente mi fanno pensare al Natale e uno di questi è sicuramente quello degli agrumi. Se poi il binomio è costituito da arance e cannella per me è subito magia. In realtà, la mia passione per la Gran Bretagna mi porta spesso a utilizzare gli agrumi nella preparazione di dolci come la Lemon Drizzle Cake. Ma oggi volevo proporvi questa torta aromatica che coniuga perfettamente il dolce del caramello con il retrogusto amaro delle arance. Posso garantirvi che è perfetta per questi freddi e piovosi pomeriggi e, non appena comincerà a cuocere, dal forno uscirà un profumo che scalderà il cuore. Per prepararla ho usato, come base la ricetta della Upside Down Blood Orange Cake di Nigella ma ho aggiunto la farina fioretto perché volevo che avesse una consistenza un po’ più compatta. 

INGREDIENTI:
- 80 g di farina 00
- 120 g di farina fioretto
- 200 g di zucchero
- 150 g di burro
- 3 uova
- succo di un’arancia
- 200 g di mandorle tostate e tritate
- 1 fialetta di aroma d’arancia (non chimico, io uso quello Lidl)

Per le arance caramellate:
- 2 arance piccole non trattate
- 220 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di cannella
- 125 ml di acqua
- 50 g di burro

Scaldare il forno a 175°C, foderare con carta forno il fondo di uno stampo con cerniera e ungere con del burro.

Montare il burro - a temperatura ambiente - con lo zucchero. Aggiungere il succo d’arancia, l’aroma e, una alla volta, le uova. Incorporare le due farine amalgamando bene. Per ultimo aggiungere le mandorle precedentemente tostate e tritate.

In una pentola antiaderente sciogliere lo zucchero con l’acqua. Aggiungere le arance tagliate a fette sottili, i semi di vaniglia e un pizzico di cannella. Quando le arance saranno trasparenti toglierle dal caramello e tenerle da parte. Far addensare il caramello aggiungendo eventualmente ancora un po’ di zucchero. Quando sarà di un bel colore brunito aggiungere un pezzetto di burro.

Versare il caramello sul fondo dello stampo e adagiarvi le fette di arancia caramellate. Versare l’impasto e informare per 40/45 minuti.

Quando la torta sarà completamente raffreddata si può lucidare la superficie con della marmellata di arance.

Questa torta sarà ottima accompagnata da una tazza di té nero fumante.

Bundt cake al cioccolato con glassa al caffè

Come accennato nel mio ultimo post, vorrei raccontarvi di questa bellissima scoperta, le Bundt Cake. Devo ammettere di essere uno di quelli che spesso compra i libri per la copertina e così ho fatto anche questa volta. Appena ho visto questo libro sulle Bundt Cake non ho resistito e l'ho comprato. Subito dopo mi sono chiesto: "Ma cosa sono le Bundt Cake?". L'immagine in copertina era abbastanza esplicativa ma ho voluto approfondire e ho scoperto che dietro queste torte si nasconde una storia che nasce nel cuore dell'America, nel Midwest. 

Nel 1950 a Minneapolis viene creato, per la prima volta, questo tipo di stampo ispirato a quello per le bundkuchen, tipiche torte tedesche da accompagnare al caffè.

Nel corso degli anni le Bundt Cake hanno risolto un grande dilemma: come può una persona comune fare una torta che appaghi la vista ma che sia anche buona da mangiare? Ecco la soluzione!

Oggi vorrei proporvi una versione classica di questa torta: Chocolate and almond Bundt Cake. Sono partito dalla ricetta base al cioccolato e ho aggiunto le mandorle. Ho convertito le misure in Cup e ho un po' ridotto lo zucchero, il risultato è stato comunque ottimo.

INGREDIENTI:
- 325 g di farina 00
- 100 g di cacao amaro 
- 350 g di zucchero
- 6 uova
- 300 g di burro ammorbidito
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 150 g di mandorle tostate

Per la glassa al caffè:
- 125 g di zucchero a velo
- qualche cucchiaino di caffè forte

Scaldare il forno a 180° C, imburrare e infarinare lo stampo.

Setacciare insieme la farina, il cacao, il sale e il bicarbonato. In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero fino a quando il composto sarà spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, incorporandole bene all'impasto. In fine aggiungere gli ingredienti secchi mescolando bene. 

Tostare le mandorle in forno per qualche minuto, tritarle e aggiungerle all'impasto (tenerne da parte un po' per decorare). Versare il tutto nello stampo e cuocere per 50/55 minuti (verificare la cottura con lo stecchino).

Trasferire la torta su una gratella e, una volta a temperatura ambiente, estrarla dallo stampo e posizionarla sulla gratella per la decorazione.

Sciogliere lo zucchero con il caffè fino ad ottenere una glassa fluida, versarla sulla torta e decorarla con le mandorle tritate. 

Se il dolce vi è piaciuto e avete in programma un viaggetto negli USA non dimenticatevi di fare un salto qui:

Bundt cake al cocco con glassa al cioccolato

Panico! Ieri sera ho ricevuto un invito a un pranzo pre-cinema dell’ultimo momento. Ho pensato subito a un dolce da portare. Ho guardato nella dispensa e nel frigo: niente burro, niente latte, poco zucchero. Ho pensato: “Ora cosa faccio?” A tutto c’è rimedio: farina di cocco, cioccolato fondente e una lattina di latte condensato superstite dal mio ultimo esperimento. A tutti piacciono le torte con il cocco e il cioccolato!

Vi riporto subito di seguito la ricetta. Purtroppo non ho potuto tagliare la torta però vi posso assicurare che è venuta benone ed era davvero molto buona.

INGREDIENTI:
- 150 g di farina 00
- 150 g di cocco grattugiato
- 60 g di zucchero
- 100 g di frumina
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito
- 4 uova
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 1 lattina di latte condensato

Per la glassa:
- 200 g di cioccolato fondente al 52%
- cocco grattugiato

Scaldare il forno a 175°C, imburrare e infarinare lo stampo (io ho usato quello da Bundt Cake).

Setacciare e mescolare gli ingredienti secchi. In una ciotola montare le uova con lo zucchero e incorporare il latte condensato e l'olio. Aggiungere, poco alla volta, la farina all'interno del composto mescolando bene. Versare l'impasto nello stampo e infornare per circa 50/55 minuti (fare la prova con lo stecchino). Lasciare raffreddare la torta sulla gratella e nel frattempo preparare la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato (io ho usato quello da copertura venduto da Lidl, è perfetto). Una volta che la torta sarà fredda, glassarla e cospargerla di cocco.

Io dico che lu Bundt Cake ti salvano sempre all'ultimo e nel mio prossimo post vorrei spiegarvi il perchè.

Buona serata!

Andrea

Torta di mele con latte condensato

Tornato la scorsa domenica da una splendida vacanza in Messico, mi porto ancora nel cuore colori e profumi di questo paese meraviglioso. Ma niente paura, non voglio pubblicare le 2000 fotografie scattate. 

Come in ogni mio viaggio ho acquistato un libro di dolci, è una cosa che faccio sempre e non importa in quale lingua sia scritto, ho molte amiche traduttrici! Nel corso degli anni sono riuscito a creare una piccola collezione. Così, mentre mi trovavo a Merida, ho visto una libreria e sono entrato per compiere la mia missione.

Dando una rapida occhiata agli scaffali, ho subito pensato che Messico non avesse una particolare tradizione dolciaria e che avesse subito, nel corso degli anni, l'influenza americana. Non mi sono però dato per vinto e alla fine mi sono imbattuto in questo volume...

Devo ammettere che non sono mai stato un grande fan del latte condensato ma, sfogliando il libro, mi è venuta subito voglia di sperimentare questo ingrediente. 

Le ricette proposte sono quasi tutte di dolci al cucchiaio ma io avevo voglia di coniugare questo ingrediente con qualcosa di più classico. Ho pensato, quindi, alla torta di mele...perfetta in queste giornate piovose!

INGREDIENTI:
- 180 g di farina 00
- 1 lattina di latte condensato
- 3 mele renette
- 4 uova
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale

Per la glassa:
- 250 g di zucchero a velo
- 100 d di mandorle a lamelle
- limone

Scaldare il forno a 180° C.

Imburrare e infarinare uno stampo con cerniera.

Separare i tuorli dagli albumi e lavorare i tuorli con il latte condensato, aggiungere l'olio, la farina e il pizzico di sale. 

Incorporare al composto le mele tagliate a pezzetti.

Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli delicatamente all'impasto.

Versare nello stampo e informare per 40/45 minuti. Verificare sempre la cottura con uno stecchino.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la glassa sciogliendo lo zucchero a velo con qualche goccia di limone e acqua q.b. fino a ottenere una consistenza fluida. Tostare le mandorle facendo attenzione a non farle bruciale, ci vuole un attimo!

Una volta che la torta sarà raffreddata si potrà glassare e decorare con le mandorle.

La torta risulta soffice e umida con un sapore quasi fondente. Volendo si potrebbero aggiungere anche degli amaretti sbriciolati o della cannella, è un dolce che si presta a parecchie varianti.

Buona serata a tutti!

Andrea

Brownies alle noci

Vivo a Roma ormai da più di un anno ma ancora non riesco ad abituarmi al clima!

Non voglio essere frainteso. Naturalmente, svegliarsi con il cielo azzurro sentendo il rumore del mare, è davvero un lusso. Le intense nebbie della Pianura Padana certamente non mi mancano ma questi 26° a metà ottobre proprio non mi vanno giù. Dove è finita quella brezza che ti fa venire voglia di aggiungere una coperta quando vai a letto la sera, che ti fa capire che l'autunno è alle porte? Nulla, neanche l'ombra!

Funghi, castagne, zucca sono tra le cose che più adoro...insomma si, l'autunno è la mia stagione preferita e voglio che arrivi al più presto.
Come rito propiziatorio ho deciso, quindi, di fare uno dei miei "comfort food" per eccellenza: Brownies con le noci. Addentare questi Brownies accompagnandoli con una bella tazza fumante di té Lapsang Souchong è il giusto rimedio a pessime giornate.

Eccovi la ricetta per 12 pezzi.

Prima di tutto foderate con carta forno una teglia da Brownies, io in realtà uso questa, è molto più comoda.

INGREDIENTI:
- 175 g di cioccolato (85%) a pezzi
- 175 g di burro
- 200 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 2 bacche di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto
- 100 g di farina
- 30 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino scarso di lievito
- 1 pizzico di sale
- 70 g di noci tritate grossolanamente

Scaldare il forno a 180° C.
Fate fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria fino a quando il composto diventa omogeneo. Togliete il composto dal fuoco e aggiungete lo zucchero mescolando, fino a farlo sciogliere.
Incorporate, una alla volta, le uova e i semi della vaniglia.
Aggiungete la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale. Amalgamate bene il tutto.

Aggiungete le noci tritate al composto e versatelo nello stampo.

Informate per 40/45 minuti. A cottura ultimata la superficie farà un "craquelé". Verificate comunque la cottura con uno stecchino.

Lasciate raffreddare completamente prima di tagliarli o estrarli dalla griglia.