Mini plum-cake con mele, cannella e zenzero

Quando si parla del binomio mele-cannella, la gente pensa subito all'inverno, al Natale. Sicuramente questi profumi ricordano le festività invernali ma a me piace andare contro corrente. Muffin e dolcetti con le mele sono ottimi sempre, perfetti con una bella tazzona di caffè, per la colazione o per una pausa rilassante. Oggi vi propongo questa versione di muffin che, per la forma, sembrano più mini plum-cake. Sono semplicissimi da preparare e, per farli ancora più velocemente, useremo il vasetto dello yogurt come unità di misura per tutti gli ingredienti. Potete anche prepararne qualcuno in più visto che durano qualche giorno, se conservati in un contenitore chiuso.

Ma ora passiamo alla ricetta!

INGREDIENTI:

- 3 vasetti di farina 00 (io ho sostituito un vasetto con farina Manitoba)

- 1 vasetto di yogurt magro

- 2 vasetti di zucchero di canna

- 1 vasetto di olio di semi (io ho usato quello di girasole)

- 3 uova

- 8 g di lievito (io ho usato Cremor Tartaro + bicarbonato)

- 3 mele Pink Lady

- 1 cucchiaino di noce moscata

- 1 cucchiaino di zenzero

- 1 bacca di vaniglia

Scaldare il forno a 180° C.

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti, cospargerle di cannelle e zucchero e tenere da parte. 

Mettere in una ciotola lo zucchero, le uova, l'olio e i semi della vaniglia e, con una frusta, amalgamare bene il tutto. Incorporare al composto, poco alla volta, la farina setacciata con lo zenzero, il cremor tartaro e il bicarbonato. Versare il composto nei pirottini riempiendoli per metà. 

Aggiungere i pezzetti di mela avendo cura di farli sprofondare leggermente nell'impasto. Spolverizzare con un po' di zucchero di canna e infornare per circa 15/20 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Lasciare completamente raffreddare i dolcetti prima di riporli nel contenitore.

A presto!

Andrea

No-bake berry cheesecake per Re-Cake 2.0 #5

Re-Cake 2.0 si veste d'estate. Un dolce semifreddo facile da preparare ma, soprattutto, freschissimo. I formaggi si sposano perfettamente con i frutti di bosco e con la croccantezza dei biscotti. I colori, il profumo e la cremosità di questa torta appagano i cinque sensi.

Ho seguito la ricetta variando solo la tipologia di biscotti, sto cercando di evitare prodotti con l'olio di palma e ho preferito utilizzare dei frollini al cacao della Gentilini. Ho aggiunto anche dei mirtilli rossi disidratati in una delle due metà dell'impasto.

Di seguito la ricetta originale.

INGRDIENTI:
Per la base:

- 150 g di biscotti Oreo®

- 50 g di burro fuso

- 5/6 biscotti Oreo® extra

Per la cheesecake:

- 300 g di crema di formaggio Philadelphia

- 250 g di ricotta

- 4 dl di panna

- 150 g di zucchero semolato

- buccia grattugiata di mezzo limone

- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere

- 100 g di fragole

- 150 g di mirtilli, more e lamponi

Decorazione:

- Fragole fresche, mirtilli e ciliegie

 

Per il fondo: sbriciolare i biscotti con un mixer e mescolarli con il burro fuso. Schiacciarli nella teglia foderata di carta forno. Riporre lo stampo nel freezer.  

Mescolare la crema di formaggio, la ricotta, la panna, lo zucchero, la vaniglia in polvere e la scorza di limone fino ad ottenere un composto cremoso.

Ridurre le fragole in purea e mescolarle con la metà della crema ottenuta sopra. Versare l'impasto sul fondo di biscotti e riporlo in freezer fino a quando sarà solidificato.

Togliere lo stampo dal freezer. Dividere i 5 biscotti a metà e adagiarli sopra il composto di fragole. Rimettere in freezer per altri 15 minuti.

 

Ridurre i 100 g di mirtilli, more e lamponi in purea e mescolarli con restante impasto per cheesecake. Mescolare i rimanenti 50 g di mirtilli interi e lamponi al composto e poi versare la crema nello stampo. 

Coprire e mettere in freezer per almeno 5 ore.

Togliere la torta dal freezer almeno 30 minuti prima di servire. Decorare con la frutta fresca.

Grazie Re-Cake girl! Alla prossima!
Andrea

Questa la locandina, il gruppo facebook e il blog di Giulia da cui l'ho presa.

American Mix: Oreo® Brownies & PB Cookies

Da diverso tempo il mio oroscopo preannunciava cambiamenti, non che io creda proprio agli oroscopi, ma quello di Rob Brezsny su Internazionale lo adoro proprio. Insomma, queste novità sono finalmente arrivate, in ambito lavorativo. Dal mio punto di vista i cambiamenti vanno sempre festeggiati, soprattutto se sono positivi. La scorso fine settimana, quindi, mi sono armato di buona volontà e ho sfidato la terribile calura accendendo il forno! Appurato che i nuovi colleghi adorano (come me!) tutto ciò che è bakery made in U.S.A., la scelta è ricaduta su due classici: gli Oreo® Brownies e i Peanut Butter Cookies - "P.B. Cookies" se siete in estrema confidenza :-) -

Ecco le due ricette!

Oreo® Brownies

INGREDIENTI:
- 200 g di cioccolato fondente
- 4 uova
- 160 g di burro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 165 g di zucchero di canna
- 3 cucchiai di farina 00
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 200 g di biscotti Oreo®

Scaldare il forno a 180° C. Foderare di carta forno una teglia da brownies (io uso questa, è davvero fantastica). 

Sciogliere il burro con il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciare raffreddare. Unire l'estratto di vaniglia,le uova una alla volta e lo zucchero di canna. Amalgamare bene il tutto e unire la farina e il cacao setacciati. Versare il composto nella teglia. Aggiungere i biscotti spezzettati tenendone qualcuno intero per decorarne la superficie. Informare per 10 minuti, poi aprire il forno e decorare con le metà dei biscotti (in questo modo non si bruceranno per una cottura troppo prolungata). Lasciare cuocere per altri 10/20 minuti verificando la cottura con uno stecchino. Lasciar raffreddare i brownies prima di estrarli dalla teglia. 

 

P.B. Cookies

INGREDIENTI:
- 150 g di farina 00
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 95 g di zucchero
- 70 g di brown sugar (io ho usato quello integrale della Coop)
- 115 g di burro ammorbidito
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo grande
- 110 g di burro di arachidi (io ho usato il super chunky)

- una manciata di arachidi tostate e salate

Scaldare il forno a 180° C. Rivestire di carta forno una placca. 

Unire farina, bicarbonato e sale in una ciotola. In un altro recipiente sbattere il burro, i due tipi di zucchero e l'estratto di vaniglia. Aggiungere l'uovo continuando a sbattere e aggiungere il burro di arachidi. Inserire anche gli ingredienti secchi e, alla fine, le arachidi. Formare delle palline aiutandosi con lo spallinatore da gelato, riporle sulla placca. Con l'aiuto di una forchetta schiacciare le palline due volte, prima in un senso e poi nell'altro, formando una specie di reticolato sulla superficie. Informare per circa 10 minuti fino a quando i biscotti saranno dorati. Sfornare i biscotti lasciandoli indurire per 3 minuti, poi disporli su una gratella per farli raffreddare completamente.

PS_Attenzione, creano dipendenza!

A presto!

Andrea  

Torta al cacao, nocciole e mandorle con farcia al formaggio

Buona domenica a tutti,

il dolce di oggi è nato un po' per necessità, la necessità di utilizzare le noci e le mandorle, con una scadenza abbastanza imminente, che avevo in dispensa. Il risultato è quello di una torta non particolarmente estiva ma di sicuro successo. Mi è capitato di proporla in diverse occasioni e l'entusiasmo dei commensali è stata la conferma dell'enorme gradimento. La ricetta base l'ho presa dal blog di Francesco www.pandispagna.net, apportando qualche modifica.
 

INGREDIENTI:

- 200 g di farina di mandorle

- 100 g fi farina di nocciole

- 50 g di cacao amaro

- 100 g di farina 00

- 1 cucchiaino di Cremor Tartaro

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 200 g di zucchero di canna

- 50 g di melassa

- 4 uova

- 80 g di olio di semi

- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

- 200 ml di panna acida

Per la farcia:

- 200 g di formaggio spalmabile

- 80 g di zucchero

- 2 cucchiai di sciroppo d'acero 

Per la copertura:

- 100 g di cioccolato fondente, tagliato in scaglie

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 120 ml di latte

- 30 g di burro

Scaldare il forno a 160° C. Imburrare e infarinare uno stampo da Bundt Cake. 

Tostare in forno le mandorle e le nocciole. Una volta raffreddate tritarle finemente e unirle alla farina, al cacao, al Cremor Tartaro e al bicarbonato setacciati. Lavorare bene le uova con lo zucchero e la melassa, unire l'olio e l'estratto di vaniglia. Aggiungere gli ingredienti secchi, poco alla volta, alternandoli alla panna acida. Versare il composto nello stampo e cuocere in forno per circa 50 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Una volta cotta, sfornare la torta e lasciarla riposare nello stampo per 10 minuti. In seguito, toglierla dallo stampo e lasciarla raffreddare su di una gratella. 

Preparare la farcia lavorando molto bene il formaggio con lo zucchero e lo sciroppo d'acero, riporre in frigo. Trasferire il cioccolato a scaglie in una ciotola d'acciaio. In un pentolino portare ad ebollizione il latte e versarlo sul cioccolato. Aggiungere il burro continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta raffreddata la torta, tagliarla a metà e farcirla con la crema partendo dal centro e andando verso i bordi utilizzando una spatola. Ricomporre la torta e versare sopra la ganache.  

Un piccolo consiglio: tostate sempre la frutta secca prima di utilizzarla, sarà ancora più aromatica.

A presto!

Andrea

Goat cheese, tomato and basil tart per Re-Cake 2.0 #4

Per questa nuova puntata di Re-Cake 2.0, le nostre food blogger hanno scelto una torta salata dove il formaggio di capra la fa da padrone. Inoltre, l'aggiunta di pomodori e basilico, crea un perfetto mix di profumi e sapori che ricordano la Grecia. 

La ricetta è perfetta, ben bilanciata e la base soffice con la farcia cremosa creano una piacevole alternanza di consistenze. Non ho apportato molte modifiche, per la base ho usato:

- 100 g di farina Manitoba

- 70 g di farina di grano saraceno

- 50 g di farina di Kamut

Per quanto riguarda la farcia/ripieno, ho usato:

- 100 g di robiola di capra

- 40 g di feta

- 50 g di farina di grano saraceno 

Di seguito vi riporto la ricetta originale.

INGREDIENTI:

- 220 g di farina di grano duro

- 1 cucchiaino di lievito di birra secco (oppure 80 g di quello fresco) 

- ⅓ cucchiaino di sale fino

- 2 cucchiai di olio EVO

- 1 uovo

- 80 ml di acqua

Per il ripieno:

- 2 uova

- 100 g di yogurt greco

- 100 g di formaggio di capra

- 50 g di farina 00

- 1 cucchiaino di sale fino 

- ½ cucchiaino di pepe macinato

- 2 cucchiai di basilico tritato

Per la farcia:

- 350 g di pomodorini ciliegini tagliati a metà

- 40 g di formaggio di capra

- Olio EVO

- Basilico per guarnire

 

Per prima cosa preparare la base per la torta. In una ciotola mescolare la farina con il lievito (se usate quello fresco scioglietelo in acqua tiepida) e il sale. Formare una fontana e al centro versarvi l'olio, l'acqua tiepida e l'uovo. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (io ho impastato con la macchina del pane). 

Trasferire la pasta su di un ripiano leggermente infatinato e impastare ancora un pochino. L'impasto deve essere elastico ma non appiccicoso, se lo fosse aggiungere un cucchiaio di farina e impastare ancora. 

Stendere l'impasto nella teglia creando un bordo lungo il perimetro. Se si desidera un impasto "focaccioso" stenderlo in uno stampo rotondo del diametro di 22 cm (io ho fatto così), se invece si vuole ottenere un impasto più sottile e croccante, stenderlo nella leccarda. 

Per il ripieno: mescolare tutti gli ingredienti del ripieno. Si deve ottenere un impasto omogeneo. 

Versarlo sopra la base per pizza e stenderlo in modo uniforme. Adagiarvi sopra i pomodorini (con il lato tagliato rivolto verso l'alto), cospargere con il formaggio di capra sbriciolato e irrorare con un filo d'olio. 

Cuocere a 170° C per circa 30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare, decorare con il basilico fresco e servire.  

Questa la locandina, il gruppo facebook e il blog di Ileana da cui l'ho presa.

A presto!

Andrea