Torta al cacao, nocciole e mandorle con farcia al formaggio

Buona domenica a tutti,

il dolce di oggi è nato un po' per necessità, la necessità di utilizzare le noci e le mandorle, con una scadenza abbastanza imminente, che avevo in dispensa. Il risultato è quello di una torta non particolarmente estiva ma di sicuro successo. Mi è capitato di proporla in diverse occasioni e l'entusiasmo dei commensali è stata la conferma dell'enorme gradimento. La ricetta base l'ho presa dal blog di Francesco www.pandispagna.net, apportando qualche modifica.
 

INGREDIENTI:

- 200 g di farina di mandorle

- 100 g fi farina di nocciole

- 50 g di cacao amaro

- 100 g di farina 00

- 1 cucchiaino di Cremor Tartaro

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 200 g di zucchero di canna

- 50 g di melassa

- 4 uova

- 80 g di olio di semi

- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

- 200 ml di panna acida

Per la farcia:

- 200 g di formaggio spalmabile

- 80 g di zucchero

- 2 cucchiai di sciroppo d'acero 

Per la copertura:

- 100 g di cioccolato fondente, tagliato in scaglie

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 120 ml di latte

- 30 g di burro

Scaldare il forno a 160° C. Imburrare e infarinare uno stampo da Bundt Cake. 

Tostare in forno le mandorle e le nocciole. Una volta raffreddate tritarle finemente e unirle alla farina, al cacao, al Cremor Tartaro e al bicarbonato setacciati. Lavorare bene le uova con lo zucchero e la melassa, unire l'olio e l'estratto di vaniglia. Aggiungere gli ingredienti secchi, poco alla volta, alternandoli alla panna acida. Versare il composto nello stampo e cuocere in forno per circa 50 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Una volta cotta, sfornare la torta e lasciarla riposare nello stampo per 10 minuti. In seguito, toglierla dallo stampo e lasciarla raffreddare su di una gratella. 

Preparare la farcia lavorando molto bene il formaggio con lo zucchero e lo sciroppo d'acero, riporre in frigo. Trasferire il cioccolato a scaglie in una ciotola d'acciaio. In un pentolino portare ad ebollizione il latte e versarlo sul cioccolato. Aggiungere il burro continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta raffreddata la torta, tagliarla a metà e farcirla con la crema partendo dal centro e andando verso i bordi utilizzando una spatola. Ricomporre la torta e versare sopra la ganache.  

Un piccolo consiglio: tostate sempre la frutta secca prima di utilizzarla, sarà ancora più aromatica.

A presto!

Andrea